說干就干。
陸遠(yuǎn)去倉房拎出一只面口袋，用碗舀出一定數(shù)量的面粉倒進(jìn)盆里。
依稀記得面和水的比例分別是2比1。
第一道工序不算復(fù)雜，按照正常流程加水和面，之后將面盆蓋上，放在暖和的地方醒面。
涼皮主料是面粉。
除了面粉，還要有各種各樣的輔料。
包括配菜和調(diào)味料。
配菜簡單。
黃瓜，豆芽，乃至是山野菜，萬物皆可充當(dāng)涼皮配菜。
前進(jìn)煤礦不缺蔬菜，這方面陸遠(yuǎn)無需擔(dān)心。
真正麻煩的是配料。
芝麻油，辣椒油，蒜水，香料粉，醬油，醋，芝麻醬……
地域不同，搭配涼皮的調(diào)料也各不相同。
面團(tuán)醒好，接下來就是洗面。
和前一個工序相比，洗面才是最復(fù)雜的工序。
將發(fā)好的面放在水里，不斷刷洗面筋，再將洗好的面筋進(jìn)行過濾。
不知不覺，時間來到晚上。
院外。
夏荷抱著孩子一邊推門，一邊和小姑子說話。
“小月，我聽知青點(diǎn)的那些知青們說，有幾個男知青經(jīng)常去供銷點(diǎn)買東西，會不會是對你有意思啊？”
“嫂子你說啥呢，人家買東西，我賣東西，哪有你想得這么復(fù)雜。”
陸月小臉一紅。
最近確實(shí)有幾個知青頻繁去供銷點(diǎn)。
至于是不是對自己有意思，陸月哪好意思問。
夏荷笑道：“你也老大不小了，如果真有這方面的意思，嫂子找你幫你……”
“嫂子，你聞到了味道沒有？”
陸月嗅了嗅鼻子，聞到一股撲鼻的香氣。
夏荷愣了一下，遲疑道：“你別說，好像真有香味，應(yīng)該是你哥在家做飯呢。”
“哥，你做什么好吃的呢？我們在院子里都聞到香味了。”
陸月大聲問道。
“你可真是個小饞貓，隔這么老遠(yuǎn)都能聞到，趕緊進(jìn)來吧，吃的準(zhǔn)備得差不多了，和你嫂子一塊嘗嘗你哥我的手藝。”
聽到妹妹的聲音，陸遠(yuǎn)正好完成了最后一道工序。
調(diào)配辣椒油。
這個季節(jié)沒什么像樣的時令蔬菜，因此陸遠(yuǎn)刻意在調(diào)料上下了一番功夫。
為了過一個好年，陸遠(yuǎn)年前從供銷社買了不少調(diào)料。
其他調(diào)味料還好說。
唯獨(dú)家里的葷油所剩無幾了。
涼皮的靈魂是辣椒油，辣椒夠不夠味，直接關(guān)系著涼皮味道的好與壞。
炸了一碗辣椒油，陸遠(yuǎn)用了小半瓶的豬油。
“哥，這是什么呀？”
進(jìn)了屋，陸月一眼瞅見放在菜板上的涼皮兒。
緊接著進(jìn)來的夏河納悶道：“當(dāng)家的，你做的是面條？”
陸遠(yuǎn)將三碗涼皮端到炕桌，笑瞇瞇地說道：“媳婦，小月，你們先別問這是什么，嘗嘗味道好不好吃。”
各自坐下，陸遠(yuǎn)將筷子遞給二人。
仔細(xì)品嘗，給出直觀評價。
千萬別因?yàn)殛戇h(yuǎn)是二人的丈夫和哥哥，不好吃也說成是好吃。
聞言，夏荷和陸月拿起筷子各自吃了一口。
“哥，你做的面條真好吃！看起來軟趴趴，吃到嘴里特別有嚼勁，就是有點(diǎn)涼，是不是過了好幾遍水？”
第一口吃完，陸月雙眼放光。
低頭再次吃了起來，給出了極高的評價。
涼皮味道沒的說。
唯一美中不足的就是有點(diǎn)涼。
作為移民最多的省份，東北的飲食習(xí)慣有別于南北方。
主食不分米和面。
既喜歡吃米飯，對于各類面食也不排斥。
夏天的時候，家里一旦做了面條，必然要在水里多過幾遍。
感覺陸遠(yuǎn)做得有點(diǎn)像是過水面，夏荷也給出了相同的意見。
好吃是好吃，就是涼了點(diǎn)。
“你們都錯了，這不是面條，它叫涼皮。”
“顧名思義，涼皮就是要涼著吃……等等。”
陸遠(yuǎn)正要公布答案，猛然間想到?jīng)銎の幢匾欢ㄒ獩鲋浴?/p>
當(dāng)年陸遠(yuǎn)在南方開飯店的時候，好像還賣過炒涼皮。
娘咧。
對，涼皮還能炒著吃。
“媳婦，小月，你們先吃，我去廚房再做幾碗！”
回憶起炒涼皮的方式，陸遠(yuǎn)急急忙忙地穿鞋下炕。
來到廚房。
陸遠(yuǎn)先是將剩余涼皮切成條，接著燒水備料。
等到水燒開，陸遠(yuǎn)抓了一把干木耳翻進(jìn)去加熱，又開始清洗剩下的榆樹錢。
處理好各類輔料，另一口鍋中開始放油。
將涼皮，木耳，榆樹錢放進(jìn)去翻炒。
分別加入生抽和鹽調(diào)料。
翻炒了大概三分鐘，陸遠(yuǎn)端著兩碗熱氣騰騰的涼皮回里屋。
“哥，這玩意還能炒著吃？”
嘗了幾口，陸月再次給出了高分評價。
“涼拌，熱炒，還能卷著吃，使用方式多種多樣，怎么樣，你哥厲害吧？”
陸遠(yuǎn)得意道。
“厲害，我哥最厲害了。”
陸月很給面子地附和。
夏荷小心翼翼地挑起一根熱炒涼皮，放在嘴邊輕輕吹了幾下，隨后喂給懷里的女兒。
“當(dāng)家的，這東西送到前進(jìn)煤礦，工人師傅肯定會喜歡，不過你有那么多的精力鼓搗涼皮嗎？”
夏荷提出了一個不容忽視的問題。
陸家已經(jīng)沒有多余的人手了。
陸遠(yuǎn)一邊管著村里的大事小情，還要花精力調(diào)配鹵肉和鹵菜，夏荷即將成為村小學(xué)的民辦教師。
小妹陸月也有自己的事情。
如此一來，制作涼皮的人手就顯得捉襟見肘。
“哥，要不我把售貨員的工作讓給別人，留在家里幫你做涼皮？”
陸月放下筷子，覺得嫂子說的問題確實(shí)很重要。
三個人都有各自的事情。
不可能再分出精力弄涼皮。
涼皮又是陸遠(yuǎn)辛辛苦苦研究出來的吃食，肯定不愿意放棄。
“還是我留在家里吧。”
夏荷插話道。
去當(dāng)民辦教師，本就是趕鴨子上架的事情。
能給孩子們當(dāng)老師傳授文化知識，夏荷沒有二話。
可家里的事情忙不過來，夏荷自然優(yōu)先照顧家里。
“媳婦，小月，人手的事情你們就別管了，我自有解決的辦法。”
陸遠(yuǎn)拿起筷子吃了一口面前的涼皮。
相較于制作鹵味，涼皮的制作工藝本身沒有任何秘密可言。
各地有各地的做法。
難的是怎么搞到調(diào)味料。
用后世的話說，渠道為王。
幾年以后，國家大搞土木建設(shè)，私營企業(yè)和個體戶如同雨后春筍一般冒了出來。
蓋房子，建工廠，到處都要用到建材。
人人都知道倒騰鋼材賺錢。
甚至都不要成本。
問題是搞不到鋼材批文，這門生意一輩子都進(jìn)不去。